200升精釀啤酒設備生產精釀啤酒時如何優(yōu)化發(fā)酵流程。發(fā)酵是生產精釀啤酒最為關鍵的步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何優(yōu)化釀酒的發(fā)酵流程。
在200升精釀啤酒設備生產中，優(yōu)化發(fā)酵流程需圍繞溫度精準控制、酵母管理、衛(wèi)生防護、流程標準化四大核心展開，結合設備規(guī)模特點(熱容增大、控溫難度提升、批次穩(wěn)定性要求更高)，提出以下針對性優(yōu)化方案：
一、溫度控制：分層控溫+動態(tài)調節(jié)
發(fā)酵罐設計優(yōu)化
雙層夾套結構：外層通冷水循環(huán)，內層填充導熱硅膠，提升溫度傳導效率，減少局部溫差。
分區(qū)控溫：將200升發(fā)酵罐分為上下兩區(qū)(各100升)，通過獨立電磁閥控制冷媒流量，解決艾爾啤酒發(fā)酵后期上層溫度過高問題。
智能控溫系統(tǒng)
配備PID控制器+PT100溫度探頭，實時監(jiān)測罐內溫度，波動范圍控制在±0.3℃以內。
動態(tài)調節(jié)策略：
艾爾啤酒主發(fā)酵(前3天)：設定溫度18℃，每小時自動升溫0.5℃至22℃，促進酵母活性。
拉格啤酒低溫發(fā)酵：設定溫度8℃，每12小時降溫0.5℃至5℃，延長風味物質生成時間。
應急溫控方案
備用小型冷水機(制冷量2kW)與主設備并聯(lián)，當主冷水機故障時，30秒內自動切換。
發(fā)酵罐外包裹可拆卸保溫棉，冬季環(huán)境溫度低于10℃時啟用，減少冷媒消耗。
二、酵母管理：活性保障+代謝控制
酵母擴培標準化
一級擴培：500ml三角瓶中接入純種酵母，20℃振蕩培養(yǎng)24小時，細胞密度達1×10? cells/mL。
二級擴培：5L卡式罐中接入一級菌液，18℃靜置培養(yǎng)48小時，細胞密度達5×10? cells/mL。
接種量控制：按麥汁體積的0.8%接入二級菌液，確保發(fā)酵啟動迅速(4小時內出現CO?氣泡)。
酵母代謝調控
氧含量管理：發(fā)酵罐充氧時，通過微孔曝氣頭控制溶氧量(6-8mg/L)，避免過量氧氣導致雙乙酰生成。
壓力控制：艾爾啤酒發(fā)酵中后期(第4-7天)維持0.12MPa壓力，抑制酵母自溶;拉格啤酒全程保持0.08MPa，促進風味物質沉淀。
酵母回收與復用
發(fā)酵結束后，通過罐底錐形閥收集健康酵母(沉降層上部1/3)，用無菌水沖洗2次后，儲存于4℃冷藏罐，72小時內復用。
復用前檢測酵母活性(甲基藍染色法，存活率≥90%)和雜菌污染(平板計數法，總菌數≤10CFU/mL)。
三、衛(wèi)生防護：無菌操作+死角清理
發(fā)酵罐清洗消毒
CIP循環(huán)清洗：
堿性清洗(1.5%氫氧化鈉，75℃循環(huán)30分鐘)→ 中間沖洗(純水至pH≤8.5)→ 酸性清洗(1%磷酸，65℃循環(huán)20分鐘)→ 最終消毒(100ppm過氧乙酸浸泡45分鐘)。
關鍵部位手工清理：發(fā)酵罐取樣閥、壓力表接口每周拆解，用軟毛刷刷洗內壁，浸泡于75%酒精溶液30分鐘。
空氣與工具管理
正壓防護：發(fā)酵車間安裝新風系統(tǒng)(風量800m3/h)，配備初效(G4)+中效(F7)過濾器，維持室內正壓8Pa，防止外界污染。
工具消毒：干投酒花勺、溫度計等接觸酒液的工具，用紫外線照射20分鐘或浸泡于0.1%次氯酸鈉溶液15分鐘。
微生物監(jiān)測
發(fā)酵前取麥汁樣本，檢測總菌數(≤30CFU/mL)、大腸菌群(未檢出)。
發(fā)酵中后期(第5-7天)取酒液樣本，檢測酵母細胞密度(艾爾啤酒≥3×10? cells/mL，拉格啤酒≥2×10? cells/mL)和雙乙酰含量(≤0.1mg/L)。
四、流程標準化：記錄+應急預案
操作SOP制定
明確各環(huán)節(jié)時間、溫度、壓力參數：
艾爾啤酒：接種后前3天每小時記錄溫度，第4天起每2小時記錄;拉格啤酒：全程每4小時記錄。
干投酒花時間控制在發(fā)酵第3天，用量為麥汁重量的0.5%。
制作可視化操作流程圖，張貼于發(fā)酵車間墻面。
數據記錄與追溯
使用電子記錄儀(如奧普圖Opto22)自動采集溫度、壓力數據，存儲于云端服務器，保存期限≥2年。
對異常批次(如雙乙酰超標、酵母自溶)進行根因分析，調整發(fā)酵參數并更新SOP。
應急處理預案
溫度失控：當罐內溫度超過設定值2℃時，自動觸發(fā)備用冷水機并報警，人員需在15分鐘內到場檢查。
酵母活性不足：若發(fā)酵24小時后無CO?氣泡，立即補加0.2%新鮮酵母菌液，并延長發(fā)酵時間12小時。
五、低成本優(yōu)化技巧
溫度探頭校準：用冰水混合物(0℃)和沸水(100℃)每月校準1次，替代專業(yè)校準設備。
酵母復用：通過離心機(轉速3000rpm，時間10分鐘)分離健康酵母，減少新鮮酵母采購成本30%。
空間利用：在發(fā)酵車間頂部安裝可折疊保溫簾，冬季夜間拉下減少熱量散失，降低能耗15%。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
