100升精釀啤酒設備如何生產(chǎn)世濤啤酒。世濤啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的黑啤，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下精釀啤酒設備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的世濤啤酒吧。
使用100升精釀啤酒設備生產(chǎn)世濤啤酒需遵循傳統(tǒng)工藝，結(jié)合設備特性優(yōu)化操作流程，核心步驟如下：
一、原料準備與配比
世濤啤酒以深色麥芽為核心，需按比例混合基礎麥芽與特種麥芽：
基礎麥芽：淡色艾爾麥芽(占比約70%-80%)，提供發(fā)酵糖分。
特種麥芽：
黑麥芽/烘焙大麥(15%-20%)：賦予酒體焦糖、咖啡風味，色度達100-140 EBC。
巧克力麥芽(5%-10%)：增強巧克力香氣，降低苦澀感。
輔料：根據(jù)風格添加乳糖(甜世濤)、燕麥(燕麥世濤)或咖啡豆(咖啡世濤)。
啤酒花：選用高苦度品種(如卡斯卡特、奇努克)，用量約30-50克/100升，分階段投放以平衡麥芽甜度。
酵母：英國艾爾酵母(如S-04)或愛爾蘭世濤專用酵母，發(fā)酵后產(chǎn)生酯類香氣。
二、設備操作流程
1. 麥芽粉碎與糖化
粉碎：使用對輥粉碎機將麥芽“破而不碎”，保留胚乳完整性。
糖化：
投料：將24公斤基礎麥芽與2公斤焦香麥芽投入糖化鍋，加入90升60℃水，攪拌后保溫30分鐘。
升溫：逐步升溫至78℃，保持5分鐘終止酶活性，完成糖化。
洗糟：用78℃熱水60升沖洗麥糟，回收殘?zhí)牵罱K麥汁量約130升。
2. 麥汁煮沸與酒花添加
煮沸：將麥汁煮沸1小時，期間分階段投放酒花：
初沸5分鐘：添加50克苦型酒花(如奇努克)，提取苦味。
煮沸結(jié)束前15分鐘：添加20克香型酒花(如卡斯卡特)，增加香氣。
旋沉：煮沸后將麥汁快速旋轉(zhuǎn)沉淀，去除熱凝固物，得到120升澄清麥汁。
3. 冷卻與發(fā)酵
冷卻：通過板式換熱器將麥汁降溫至12-15℃，避免高溫破壞酵母活性。
發(fā)酵：
主發(fā)酵：將麥汁打入發(fā)酵罐，接種酵母，控溫20-24℃發(fā)酵7天，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
后熟：降低溫度至4-8℃，靜置3-5天，使風味物質(zhì)沉淀，酒體澄清。
4. 風味調(diào)整(可選)
甜世濤：發(fā)酵結(jié)束后添加乳糖(約1-2公斤/100升)，增加甜味和醇厚感。
咖啡世濤：在發(fā)酵罐中浸泡烘焙咖啡豆(約200克/100升)24-48小時，提取咖啡香氣。
燕麥世濤：糖化階段添加10%-15%燕麥片，提升口感順滑度。
三、設備配置與優(yōu)化
100升設備需滿足世濤釀造需求，關鍵配置包括：
糖化系統(tǒng)：雙鍋三器設計(糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋)，支持分階段控溫。
發(fā)酵罐：配備取樣口、溫度傳感器，支持精準控溫(如20-24℃主發(fā)酵，4-8℃后熟)。
制冷系統(tǒng)：獨立冰水罐，快速冷卻麥汁至發(fā)酵溫度。
清洗系統(tǒng)：CIP自動清洗裝置，避免交叉污染。
四、成本與效率
原料成本：約800-1200元/批(含麥芽、酒花、酵母)，根據(jù)風格調(diào)整輔料用量。
設備投資：100升設備價格約8-10萬元，包含粉碎、糖化、發(fā)酵、制冷等模塊。
生產(chǎn)周期：從投料到成品約12-15天，日產(chǎn)酒量約10-15升(按7天發(fā)酵周期計算)。
五、風味控制要點
色度：通過黑麥芽比例調(diào)整，目標EBC值100-140。
苦度：酒花投放量與煮沸時間決定IBU值(通常30-50 IBU)。
酒精度：主發(fā)酵溫度與酵母活性影響終酒精度(世濤通常5%-8% ABV)。
通過精準控制原料配比、發(fā)酵溫度及風味添加時機，100升設備可穩(wěn)定生產(chǎn)出具有焦糖、咖啡風味的世濤啤酒，滿足精釀酒館或小型酒廠的需求。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
