20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒前制備麥汁的方法。麥汁是生產(chǎn)啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)啤酒前如何制備釀酒用的麥汁吧，讓您對生產(chǎn)啤酒有個更加清晰的認識。
在20噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中制備麥汁是精釀啤酒生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，需通過原料預處理、糖化工藝控制、麥汁分離與澄清三大步驟，將麥芽與輔料轉(zhuǎn)化為適合發(fā)酵的清澈麥汁。以下是具體方法及關鍵控制點：
一、原料預處理：確保均勻性與純凈度
麥芽粉碎
粉碎設備選擇：采用對輥式粉碎機(如Grist Mill系列)，通過調(diào)節(jié)輥間距(0.3-0.5 mm)控制粉碎度，目標為粗細粉比例7:3(細粉占比≤30%)。
粉碎效果檢測：取100 g麥芽粉，用20目篩網(wǎng)過篩，細粉殘留量應≤15%，避免過度粉碎導致麥汁渾濁或單寧溶出增加。
輔料處理：大米/玉米等輔料需單獨粉碎至粒徑≤0.5 mm，與麥芽粉按比例混合(如輔料占比10-15%)。
麥芽增濕
目的：減少粉碎過程中的粉塵生成，提高糖化效率。
方法：在粉碎前用噴霧裝置向麥芽噴灑5-8%的水(按麥芽重量計)，混合后靜置10-15分鐘，使麥芽含水量達18-20%。
二、糖化工藝：多段溫度控制與酶活性利用
1. 糖化系統(tǒng)配置
設備要求：20噸系統(tǒng)需配備雙槽式糖化鍋+過濾槽(或一體式糖化過濾鍋)，加熱方式優(yōu)先選擇蒸汽間接加熱(避免局部過熱)。
關鍵參數(shù)：
糖化鍋容積：≥25 m3(預留20%余量防止溢出)
攪拌器轉(zhuǎn)速：30-50 rpm(確保均勻混合且不破壞麥糟層)
溫度控制精度：±0.5℃(通過PID控制器實現(xiàn))
2. 典型糖化曲線(以全麥芽工藝為例)
階段溫度范圍時間目的
投料38-40℃10分鐘麥芽與水混合，形成均勻醪液(水料比3.5-4.0:1)
蛋白質(zhì)休止52-54℃20-30分鐘分解大分子蛋白質(zhì)(如β-球蛋白)，降低渾濁風險，提高泡沫穩(wěn)定性
糖化休止65-68℃60-70分鐘β-淀粉酶主導，生成可發(fā)酵糖(如麥芽糖)，目標發(fā)酵度≥80%
糖化終止76-78℃10分鐘滅活酶活性，停止糖化反應，同時降低麥汁黏度
洗糟準備78℃(保溫)持續(xù)至過濾維持溫度便于洗糟，避免麥糟層溫度下降導致可洗出糖減少
3. 輔料糖化工藝(如添加大米)
預糊化處理：大米需單獨在輔料鍋(如糊化鍋)中煮沸糊化：
投料溫度：50℃(混合水與大米)
升溫至70℃(α-淀粉酶休止，10分鐘)
煮沸(100℃，20分鐘)使淀粉徹底凝膠化
合并醪液：將糊化后的大米醪液泵入糖化鍋，與麥芽醪液在65℃混合，后續(xù)糖化曲線與全麥芽工藝一致。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
