500升精釀啤酒設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行灌裝。灌裝是生產(chǎn)啤酒的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行啤酒灌裝吧。
500升精釀啤酒設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的灌裝過程需結(jié)合糖化工藝與后處理環(huán)節(jié)，通過系統(tǒng)化操作確保啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性和衛(wèi)生安全。以下是具體流程及技術(shù)要點(diǎn)：
一、糖化系統(tǒng)與麥汁制備
原料處理
麥芽粉碎：采用對輥式粉碎機(jī)，將二棱大麥芽粉碎至“內(nèi)芯全碎、外皮破而不碎”的狀態(tài)，保留麥皮作為天然過濾層。例如，河北史密力維設(shè)備通過調(diào)節(jié)對輥間距實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)粉碎，確保糖化效率。
糖化工藝：在糖化鍋中按階梯升溫法進(jìn)行酶解：
55℃蛋白休止：靜置40分鐘，分解蛋白質(zhì)形成氨基酸，提升啤酒泡沫穩(wěn)定性。
65℃糖化休止：靜置50分鐘，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。
78℃碘檢：確認(rèn)糖化完全后，泵入過濾槽進(jìn)行固液分離。
麥汁過濾與煮沸
過濾：使用過濾槽分離麥糟與麥汁，通過回流操作確保麥汁清澈度。例如，史密力維設(shè)備采用異型耕刀設(shè)計(jì)，提高過濾速度30%以上。
煮沸：麥汁煮沸時(shí)添加酒花(初沸加苦花200g/500L，終沸前10分鐘加香花100g)，賦予啤酒苦味與香氣，同時(shí)滅菌并沉淀熱凝固物。
回旋沉淀：通過回旋槽離心分離熱凝固物，進(jìn)一步凈化麥汁。
二、發(fā)酵與后熟
主發(fā)酵
冷卻與接種：麥汁經(jīng)板式換熱器冷卻至7-12℃，泵入錐形發(fā)酵罐后接種酵母(如上面發(fā)酵酵母或下面發(fā)酵酵母)。
溫度控制：主發(fā)酵期溫度控制在9±0.25℃，通過夾套冷卻系統(tǒng)維持穩(wěn)定。例如，史密力維發(fā)酵罐采用米勒板夾套設(shè)計(jì)，避免局部結(jié)冰影響酵母活性。
糖度監(jiān)測：當(dāng)糖度降至4.3-4.5BX時(shí)封罐保壓(0.08-0.13MPa)，促進(jìn)雙乙酰還原，提升啤酒風(fēng)味純正度。
后熟與澄清
低溫貯酒：發(fā)酵結(jié)束后降溫至0-2℃，貯存4-5天使酵母沉淀，啤酒口感更醇厚。
過濾：采用硅藻土過濾機(jī)或膜過濾機(jī)去除殘余酵母和蛋白質(zhì)，提升酒液透明度。例如，燭式硅藻土過濾機(jī)可實(shí)現(xiàn)99.9%的微生物截留率。
三、灌裝工藝與設(shè)備
灌裝前處理
殺菌：使用90℃熱水對灌裝管路和酒瓶進(jìn)行30分鐘循環(huán)殺菌，確保無菌環(huán)境。
二氧化碳備壓：在發(fā)酵罐與灌裝機(jī)之間建立CO?壓力平衡(0.1-0.15MPa)，防止酒液氧化和泡沫溢出。
灌裝方式
機(jī)械等壓灌裝：
設(shè)備選擇：采用泡沫飛馬等壓灌裝機(jī)，通過氣動(dòng)閥控制進(jìn)酒量，實(shí)現(xiàn)“無泡沫、無滴漏”灌裝。
操作流程：
酒瓶卡入卡口，通過氣閥充入CO?備壓;
開啟進(jìn)酒閥，啤酒在壓力差作用下流入瓶中;
當(dāng)液位接近瓶口時(shí)，排氣閥開啟，緩慢釋放壓力以避免酒液回涌;
關(guān)閉閥門，取出酒瓶完成灌裝。
灌裝量控制：通過流量計(jì)或稱重傳感器精確控制每瓶容量(如330ml/瓶)，誤差≤±1ml。
瓶蓋密封與檢驗(yàn)
封蓋：采用皇冠蓋或旋蓋機(jī)進(jìn)行密封，確保瓶內(nèi)壓力穩(wěn)定(0.1-0.15MPa)。
燈檢：通過強(qiáng)光照射檢查酒液澄明度及瓶內(nèi)異物，剔除不合格品。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
