10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行過濾。過濾是生產(chǎn)每種啤酒都用到的必備步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行啤酒過濾工作吧。
在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，過濾是連接糖化與煮沸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響麥汁的澄清度、出汁率及后續(xù)發(fā)酵質(zhì)量。以下是針對10噸級設(shè)備的過濾工藝優(yōu)化方案，結(jié)合設(shè)備特性與精釀需求，從操作要點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)到常見問題解決進(jìn)行系統(tǒng)闡述：
一、過濾前準(zhǔn)備：設(shè)備與工藝適配
過濾槽結(jié)構(gòu)優(yōu)化
篩板設(shè)計(jì)：采用304不銹鋼激光打孔篩板，孔徑0.7-1.0mm，開孔率18-22%，確保麥汁通過性同時(shí)防止麥糟泄漏。
耕刀系統(tǒng)：配置雙軸異型耕刀(如螺旋式或槳葉式)，轉(zhuǎn)速可調(diào)(5-15rpm)，避免麥糟壓實(shí)并促進(jìn)均勻過濾。
CIP清洗接口：預(yù)留自動清洗噴頭，覆蓋篩板、耕刀及槽體死角，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
麥糟床層構(gòu)建
倒醪控制：糖化結(jié)束后，將醪液以1-1.5m/s流速泵入過濾槽，避免沖擊破壞麥糟層。
靜置時(shí)間：倒醪后靜置15-20分鐘，使麥糟自然沉降形成穩(wěn)定濾層(厚度約25-30cm)。
預(yù)過濾操作：開啟耕刀低速攪拌(5rpm)5分鐘，打破麥糟表面結(jié)塊，提升初始過濾速度。
二、過濾工藝控制：三階段精細(xì)化操作
1. 頭道麥汁過濾(初濾階段)
目標(biāo)：快速排出澄清麥汁，同時(shí)避免麥糟床層塌陷。
操作要點(diǎn)：
回流控制：初始過濾時(shí)開啟回流泵，將渾濁麥汁循環(huán)回過濾槽頂部，直至透光率≥80%后切換至煮沸鍋。
壓力管理：通過調(diào)節(jié)過濾槽頂部壓力(0.8-1.2bar)和耕刀轉(zhuǎn)速(8-10rpm)，維持麥汁流速在150-200L/min。
溫度維持：過濾過程中保持麥汁溫度在76-78℃，防止β-葡聚糖析出導(dǎo)致堵塞。
2. 洗糟過濾(殘?zhí)腔厥针A段)
目標(biāo)：最大化提取麥糟中殘留可發(fā)酵糖，提高原料利用率至92%以上。
操作要點(diǎn)：
洗糟水溫度：分兩次添加78℃熱水，第一次用量為原麥汁量的15%，第二次為10%。
洗糟強(qiáng)度控制：通過流量計(jì)監(jiān)測洗糟水量，避免過度稀釋麥汁(最終濃度控制在10-12°P)。
混合均勻性：洗糟水添加時(shí)開啟耕刀高速攪拌(12-15rpm)3分鐘，確保殘?zhí)浅浞秩芙狻?/p>
3. 末道麥汁過濾(收尾階段)
目標(biāo)：排除麥糟中雜質(zhì)，防止煮沸時(shí)產(chǎn)生沉淀。
操作要點(diǎn)：
流速衰減處理：當(dāng)麥汁流速降至50L/min以下時(shí)，停止過濾并排空麥糟。
殘?jiān)幚恚和ㄟ^底部排渣口清理麥糟，避免殘留物污染后續(xù)批次。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
