10噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產的啤酒如何提高酒精含量。對于啤酒生產廠家而言，提高啤酒的酒精含量是非常關鍵的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產啤酒時如何提高酒精含量。

　　一、優(yōu)化糖化工藝參數(shù)

　　調整糖化溫度曲線

　　62-65℃糖化階段：此溫度范圍可促進β-淀粉酶分解淀粉，生成大量可發(fā)酵的麥芽糖。若需提高酒精含量，可延長此階段保溫時間(如從60分鐘延長至90分鐘)，增加可發(fā)酵糖產量。

　　68℃糖化階段：此溫度下α-淀粉酶活性增強，但會產生更多不可發(fā)酵的糊精。若需平衡酒精度與口感，可縮短此階段時間(如從30分鐘縮短至20分鐘)，減少糊精生成。

　　控制料水比

　　降低料水比(如從1:4調整至1:3.5)，可提高麥汁初始濃度，為酵母提供更多可發(fā)酵糖。但需注意避免麥汁過稠導致過濾困難。

　　分階段糖化

　　采用兩段浸出糖化法：

　　第一階段：50℃蛋白質休止20分鐘，促進蛋白質分解，提高麥汁氨基酸含量，利于酵母健康。

　　第二階段：62.5℃糖化60分鐘，生成可發(fā)酵糖;隨后升溫至68℃糖化20分鐘，平衡可發(fā)酵糖與糊精比例。

　　二、原料選擇與預處理

　　選用高糖化力麥芽

　　選擇糖化力高、溶解度好的麥芽(如淡色麥芽)，其淀粉含量高，酶活性強，可更高效地轉化為可發(fā)酵糖。

　　添加酶制劑

　　在糖化過程中添加耐溫α-淀粉酶(如7u/g大米)，可促進大米等輔料的糊化，提高淀粉利用率，增加可發(fā)酵糖產量。

　　調整原料配比

　　增加麥芽比例(如從75%提高至80%)，減少大米等輔料用量，可提高麥汁中可發(fā)酵糖含量。若需保留清爽口感，可部分替換為糖漿(如添加5%葡萄糖漿)。

　　三、酵母選擇與發(fā)酵管理

　　選用高發(fā)酵度酵母

　　選擇發(fā)酵度高的酵母菌株(如HA18，發(fā)酵度可達102%)，其能更徹底地消耗麥汁中的可發(fā)酵糖，提高酒精產量。

　　控制發(fā)酵溫度與壓力

　　主發(fā)酵階段：溫度控制在10-12℃，促進酵母緩慢發(fā)酵，減少高級醇生成，提高酒精收得率。

　　后發(fā)酵階段：升溫至12-14℃進行雙乙酰還原，隨后降溫至4-5℃儲存，促進啤酒成熟，穩(wěn)定酒精含量。

　　增加酵母接種量

　　將酵母接種量從1%提高至1.2%，可加速發(fā)酵進程，減少發(fā)酵時間，同時提高酒精產量。

　　四、工藝改進與設備優(yōu)化

　　采用高濃釀造技術

　　糖化階段生產高濃度麥汁(如原麥汁濃度從11°P提高至14°P)，發(fā)酵后稀釋至目標酒精度。此方法可提高設備利用率，同時保證啤酒口感。

　　優(yōu)化過濾與煮沸工藝

　　過濾階段：采用異型耕刀構造系統(tǒng)和液壓自動升降技術，提高過濾速度，減少麥汁損失，保證麥汁收得率。

　　煮沸階段：應用體內煮沸、增壓技術，提高煮沸強度，促進蛋白質凝聚，減少可凝物對酵母發(fā)酵的干擾。

　　糖化自控系統(tǒng)升級

　　引入PLC智能中控系統(tǒng)，實時監(jiān)控糖化溫度、pH值等參數(shù)，確保工藝穩(wěn)定性。例如，通過質量流量計精確控制熱水與糖漿的混合比例，避免稀釋誤差。

　　五、案例參考

　　全麥芽糖化實驗：

　　采用兩段浸出糖化法(50℃蛋白質休止20分鐘→62.5℃糖化60分鐘→68℃糖化20分鐘)，料水比1:4，最終麥汁濃度達14°P，發(fā)酵后酒精含量提升至5.5%vol。

　　高濃釀造應用：

　　某啤酒廠通過糖化階段生產16°P高濃度麥汁，發(fā)酵后稀釋至12°P，酒精含量達5.0%vol，同時保持啤酒口感清爽。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!