我們常用的啤酒酵母可以分為兩類：上面發酵酵母和下面發酵酵母。上面發酵酵母主要有艾爾酵母和小麥酵母，下面發酵酵母主要有拉格酵母。
酵母的品種有很多，究竟如何選擇酵母要看你準備釀造什么品種的啤酒。下面我們就簡單介紹幾種：
1、諾丁漢——酯香柔和，可作上面發酵也可作下面發酵；
2、溫莎——英式艾爾，中等發酵，適合做IPA和世濤；
3、BRY-97（美國西海岸）——酯香柔和，適合做干世濤；
4、US-05——酯香柔和，適合做IPA和世濤；
5、T-58——果香明顯，發酵度高，適合做強烈艾爾；
6、S-33——低發酵能力，適合做甜世濤；
7、S-04——中等發酵，酯香柔和，澄清較快，適合做比利時小麥啤酒。
